四季养生

身体的健康

与饮食习惯息息相关
肠癌、肝癌、胃癌、食管癌、口腔癌
这些听起来就令人害怕的癌症
可能是一口口吃出来的那么我们该如何从饮食入手
保持我们的身体健康呢？

吃出来的肠癌

高志冬，北京大学人民医院胃肠外科，主任医师：

肠癌的发生与不健康的饮食习惯密切相关，吃油炸类、加工类红肉多，粗粮蔬菜少，加上运动太少，会导致肠胃蠕动速度减缓，高脂肪食物还会增加肠道内胆汁酸的分泌，对肠道黏膜形成刺激和损害，久而久之，就会增加肠癌风险。

建议：

适当增加粗粮的摄入，包括紫米、糙米、红豆、燕麦等；

增加蔬果的摄入，这类食物含丰富膳食纤维，可加快肠道蠕动速度，加快肠道废物的排出；

减少加工类红肉的摄入，这类食物在制作或加工过程中可能产生多环芳烃、杂环胺等有害物质，吃多了可提升肠癌发病率，每周建议食用不要超过1次～2次。

吃出来的肝癌

赵国栋，中国人民解放军总医院第一医学中心肝胆胰医学部，副主任医师：

黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28℃—38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见，能导致肝癌。

1mg的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，20mg的黄曲霉毒素一次性摄入直接致成年人死亡，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高温才能杀灭，是咱们所知的最强的生物致癌剂，喜欢藏身在发霉的筷子、过期或变质的食用油、发苦的坚果、变质的米饭、馒头等主食中。

预防黄曲霉毒素，防霉是一项关键措施，所以无论是食物还是生活用品，都应当尽量保持干燥低温。

如何防止筷子发霉：

●筷子要彻底清洗干净；

●经常拿出筷子，在太阳下暴晒；

●经常使用消毒碗柜消毒筷子；

●木筷使用半年最好更换。

吃出来的胃癌

柴宁莉，中国人民解放军总医院第一医学中心消化内科医学部，主任医师：

不少人在吃饭的时候，都喜欢吃一些腌制过的蔬菜、肉类、鱼类，比如咸菜、酸菜、 腊肉、咸鱼等等，觉得它们吃起来更有味道，也更开胃、下饭，但腌制类食物所含的亚硝酸盐含量比较高，亚硝酸盐在体内长期蓄积，具有致癌致畸和致基因突变的作用，是导致胃癌的“元凶”之一。深受大家喜爱的烧烤类食物，同样也含有较高的亚硝酸盐。

建议：

要尽量少吃烧烤类、腌制类的食物，要多吃一些新鲜的食物，比如蔬菜、水果，隔夜、发霉的食物也要少吃。

吃出来的食管癌

“菜来了，趁热吃！”这是饭桌上常听到的一句话。虽然食物趁热吃味道更香，但如果经常食用特别烫的食物就会存在健康隐患。

例如65℃或者65℃以上的热饮或食物会增加食管癌的风险。因为过热过烫的食物在食管中会对食管黏膜造成物理性的损伤，当黏膜损伤之后，胃酸反流也会对损伤部位产生刺激，这种反复损伤就容易导致细胞癌变，患食管癌的风险就会增加。

建议：

咱们对食物接受的适宜温度范围是在10℃～40℃之间，能耐受的高温范围在50℃～60℃之间，要注意啦。

吃出来的口腔癌

刘宏伟，北京大学口腔医院口腔黏膜科，主任医师：

不少口腔癌的患者都有一个共同的爱好，就是长期咀嚼槟榔，槟榔中的有害物质不仅具有致癌性，而且由于槟榔本身质地偏硬，长期食用还可导致口腔黏膜破损，从而导致口腔癌前病变的发生。

建议：

要想保证口腔的健康，首先要保证口腔的清洁，多刷牙、多漱口。另外要多吃富含维生素B1、维生素B2、维生素C的食物，有利于口腔黏膜的健康，如番茄、茄子、胡萝卜、白萝卜、白菜、菠菜等。

本文审稿:郭晓强，生命科学领域科普作家

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