四季养生

波比跳、卷腹、平板支撑……越来越多的人加入到健身的行列，健身能够帮助人体燃烧多余的脂肪。想要更好更快地燃烧脂肪、增长肌肉，不仅要通过无氧运动将肌肉纤维撕裂，同时还要补充优质蛋白使肌肉得到及时修复。

杭州市第一人民医院营养科主任杨任华列出了“高蛋白蔬菜”清单，让吃腻了水煮鸡胸肉的你在健身期间也能偶尔换换口味！

花菜

花菜是很好的蛋白质来源，它们还含有抗氧化剂、维他命以及矿物质。最重要的是，烹煮花菜非常简单方便，很容易自己准备。

花菜（图片来源：千库网）

马铃薯

马铃薯通常被视为维持身材的大忌，因为大家都认为它是高淀粉食品。它确实含有碳水化合物，但同时也富含蛋白质和重要营养素。

马铃薯（图片来源：千库网）

玉米

大家通常认为玉米也是一种高淀粉食物，但它其实含有优质的蛋白质，而且口感好。挑选玉米时，建议尽量选择未经商业加工的新鲜玉米。如果选择超市中低钠的玉米罐头，在吃之前先用水浸泡一下，减少钠的摄入。

玉米（图片来源：千库网）

毛豆

毛豆含有相当高的蛋白质，也是高纤维食品，能让你有满满的饱足感。 除此之外，毛豆相当易料理。

毛豆（图片来源：千库网）

豌豆

豌豆蛋白质含量高，能迅速带来饱足感和营养，而且冷冻豌豆能保存很久，与其他食物也十分百搭。

豌豆（图片来源：千库网）

芦笋

很多人不知道，其实芦笋的蛋白质含量非常惊人，5支芦笋的蛋白质含量等于一勺坚果。芦笋还富含维他命A、维他命C、维他命K、维他命E、维他命B6、叶酸、铁、铜和矿物质，可以说是种具有“超强营养素”的蔬菜。

芦笋（图片来源：千库网）

那么问题又来了，既然找到了低脂高蛋白的蔬菜类食物，它们能否替代肉蛋奶呢？

虽然都是蛋白质，但蔬菜中的一般称为植物蛋白，肉蛋奶中的则是动物蛋白。不论摄入哪一种蛋白，身体都要把这些蛋白质先分解再吸收利用，而两种蛋白质被分解后都会转化为氨基酸。

植物蛋白和动物蛋白的最大区别是氨基酸。通常来说，动物蛋白的氨基酸比例和人体所需的氨基酸比例接近，而植物蛋白会缺乏一些必需氨基酸。必需氨基酸指人体需要而自身又不能合成的，必须由食物中摄取的那些氨基酸。

因为在补充动物蛋白的同时会摄入较多的饱和脂肪酸和胆固醇，而植物性食物不含胆固醇、饱和脂肪酸，且可以提供丰富的膳食纤维、维生素、不饱和脂肪酸等对人体有益的成分，所以植物性食物组成的膳食对预防、治疗一系列慢性病有好处。很多植物性食物中还含有特殊的植物化学物质，如大豆异黄酮、植物固醇、多酚类抗氧化物质，具有降血脂、防癌抗癌和抗衰老等作用。

因此，对于那些健身人士来说，更应该注重蛋白来源多样化，保持平衡膳食，避免营养缺乏。

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