在对酸与辣的追求过程中，陕西人无意间发现了另一种美味——醋粉，也叫醋糟粉。醋粉色泽褐红，似面非面，在西安常常像米皮一样加了调料汁子凉拌，既可当主食，也可当凉菜。醋粉带点儿豆香、带点儿米香、带点儿面香，调上熬制的醋、鲜红的辣油、蒜水，口感爽滑柔韧，令人回味无穷，深受古城美食家的喜爱。醋粉的原料非米非面，是制作食醋后剩下的残渣，也叫醋糟。将醋糟放置到清水中泡洗，逐渐沉淀为软块，然后入笼蒸制，熟后即可食用。

醋粉

原料

醋糟、面粉、辣椒、盐、醋、生抽、鸡精、油。

制法

1.醋糟加入凉水浸泡一小时左右。

2.将浸泡好的醋糟搅拌后加入面粉，继续搅匀，调成糊糊。

3.锅里水烧开后放入糊糊，漂在水面上，盖上锅盖，大约三分钟，待凉取出。

4.切成条状加入调料拌匀。

特点

酸辣可口，风味独特。

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