羊血中含铁量较高，容易被人体吸收，陕西各地都有吃羊血的传统，粉汤羊血、羊血饸饹、麟游血条面，做法各异。

辣子蒜羊血是道温食。骨牌状的血块冒好捞入碗中，调味品主要是辣椒面、盐和蒜泥，一勺热油浇在辣椒面上，滋滋作响，白色的蒜泥也燥热起来。被清油彻底激活的蒜泥，与辣椒的香辛、羊血的嫩滑纠缠在舌尖，羊血入口即化，辣椒油和蒜泥还在翻滚，如果没有蒜泥的升华，这道菜会黯然失色，陕菜里“温拌”的特征显露出来，“辛而不烈”是此菜的特点。蒜泥释放出的热情让温软的羊血嫩滑爽口，再加上一把翠绿的芫荽，这便是食材完美的交响乐章。

辣子蒜羊血

原料

羊血、大蒜、花椒、生姜、红辣椒面、盐、醋、酱油、食用油、青椒、白芝麻。

制法

1.羊血切片，大蒜、生姜切末，青椒切碎；

2.锅中烧开水倒入羊血，变色即可装盘；

3.锅中倒油，放入花椒炸出香味。剁好的蒜末加入红辣椒面、白芝麻，将炸好的热花椒油浇在蒜末上，加入盐，醋，酱油搅拌均匀；

4.将调好的汁子浇在焯好的羊血上即可。

特点

羊血鲜嫩，蒜香浓郁。

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