陕菜中有不少用丸子为主料的菜肴，其中以干炸丸子出名。干炸丸子宜选用猪前臀尖，调好肉馅后需要不停地抓摔，这样才能让丸子上劲，抓摔的动作让淀粉均匀地融入肉馅中，如果淀粉没有完全融入，炸制的时候容易出现爆锅现象。炸丸子时要不停翻转，不能让丸子粘连，表皮硬了捞出，复炸一遍的丸子金黄酥脆。吃干炸丸子，配一碟椒盐，越嚼越香。

西安人爱吃烩菜，饭馆里的“烧三鲜”，用烧肉、炸丸子、水发响皮、去皮白肉作主料，配上水玉兰片、木耳，成菜肉香汁浓、味道鲜美，成为冬令滋补佳品。而同样的材料，煸炒后，添入浓汤，就是道浓郁风味的汤菜，名为“烩三鲜”，佐酒下饭俱佳。

陕西另有一道莲菜丸子的甜品，把莲菜擦成茸放入面粉搓成团，作为丸子的外皮，用核桃仁、青红丝、黄桂作馅，金黄的丸子出锅，皮脆馅软，香甜可口。

干炸丸子

原料

肥瘦猪肉、鸡蛋、大葱、姜、料酒、酱油、黄酱、植物油、淀粉（豌豆粉）、盐、味精、胡椒粉

制法

1.猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水、淀粉搅拌均匀，花椒炒熟擀成粉末，制成椒盐；

2.锅中放油烧至六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出；

3.用勺将丸子拍松，再入锅复炸，炸至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。

特点

色泽金黄、外脆里嫩、酥脆鲜香。

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