清朝末年，有位官至户部尚书、东阁大学士的著名官员阎敬铭，是陕西朝邑赵渡镇（今大荔县朝邑镇）人，为官清廉耿介、理财有道、爱民如子，有“救时宰相”之赞誉。有一年，他奉命回乡省亲，顺便体察民情。当时方圆数百里灾情严重，地方官员赈灾不力，饥民大量逃往外乡。阎敬铭回京之后，如实启奏，请求立即拨粮赈灾，解救关中百万饥民于水火之中。光绪当即准奏，派他去关中放粮，并筹建了朝邑“丰图粮仓”，使遭受灾荒的饥民得到有效赈济。

深受感动的灾民们一致推举地方父老代表和乡贤，专门设宴答谢阎敬铭大人。席中有一道当地名菜“猴戴帽”，是以绿豆粉皮和猪肉丝为主料，将肉丝覆盖在粉皮之上，形如戴帽，故名。阎敬铭品尝之后，赞不绝口，询问美馔的名称，掌勺厨师觉得“猴戴帽”有点滑稽不雅，便灵机一动，当场改称为“升官图”，以此赞美并期望好官阎敬铭官运亨通，继续为民造福。此菜后来传遍了八百里秦川。

之后慢慢形成了习俗，凡新官上任必上此菜。当今商务宴请，招待贵客，同事朋友聚餐，家人亲戚聚会，学子考上大学，生日宴会，过节过年吃席时，都少不了这道菜品，这道菜成为了一道延续至今的百年风味陕菜。

猴戴帽

原料

精瘦猪肉、绿豆粉皮、韭黄、芝麻酱、芥末糊、香醋、酱油、精盐、料酒、淀粉等。

制法

1.先将绿豆粉皮切成宽窄相同的条，加香醋、酱油、芥末糊、香油和调好的芝麻酱等调味汁拌匀装盘；

2.然后将切成长短粗细一致的肉丝加料酒和淀粉拌匀，与切成段的韭黄，用菜籽油、酱油、精盐等，加一点肉汤，颠翻炒制出锅后，覆盖在调过味的绿豆粉皮之上，谓之“戴帽”，食时拌匀即可。

特点

肉丝鲜嫩美味，粉皮光滑爽口，芝麻芥香诱人。

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