陕菜是中国最有文化的菜。我们从“诗圣”杜甫“宴遇”美味鱼脍后，诗兴大发而创作的两首诗歌的故事，来简略认识这道名菜“水晶鱼脍”吧！

杜甫与鱼脍有不解之缘，且非常爱吃鱼脍。唐代乾元元年（公元758年）6月，杜甫由左拾遗贬官华州（今渭南市华州区）司功参军。这一年冬，杜甫到东都洛阳探亲，出潼关途经阌乡时，受到县尉姜七的热情接待。姜七的夫人特地下厨，亲手制作鱼脍等菜肴宴请杜甫。杜甫酒足饭饱之后，写下了这首《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》：“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空……”诗中的“姜侯设脍”的“脍”就是生鱼片。

次年秋，杜甫辞去了华州司功参军职务。后流寓巴山蜀水10年，虽心情萧瑟，却有食脍的欢愉。又写下了《观打鱼歌》：“饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高……”我国历史上，鱼鲙入诗文的典故很多，可见鱼鲙类菜肴受欢迎的程度之深，喜食人之多。

我国周朝就有食生鱼片（鱼脍）的记载，但盛行于春秋时期，汉晋时食脍之风普遍，唐宋时达到极盛，后传至日本、朝鲜半岛等地。当今饭店里的各种生鱼片、刺身，都是由我国古代的鱼脍演变而来的。

水晶鱼脍

原料

鲜鱼肉（鲜活无污染之鱼）、水晶冻、青笋、蒜蓉、姜米、香油、酱油、醋、葱姜油、料酒、胡椒粉、精盐等。

制法

1.将新鲜活鱼宰杀，刮鳞去鳃，掏净内脏，清洗干净后，将鱼肉细切；

2.将水晶冻切成丝，铺在盘子内，放上青笋丝，顶端放生鱼肉丝，连同兑好的调味汁一起端上桌，食用时将调味汁浇上，调制口味可灵活掌握，要稍淡不能咸，拌均匀即可食用。

特点

色泽艳丽、层次分明、滑嫩爽口、味道鲜美。

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