在享有“陕西省非物质文化遗产”盛誉的“陕西官府菜（宴）”中，有一道“海参化蝶双飞舞，诗情画意飨贵宾”的名贵菜肴蝴蝶海参，是以图案形态取名的象形花色菜式。因菜品形似翩翩蝴蝶，富有吉祥美满和幸福美好的寓意，而常用于皇家宴席或国宴等喜庆和尊贵的高档宴席上，深受中外宾客的广泛称赞。

蝴蝶海参的主料是“海八珍”之一的海参。中国人食用海参的历史，已绵延了两千年之久。在陕西咸阳建都的“千古一帝”秦始皇，一直有着长生不老的“秦国梦”。在公元219年时，秦始皇开始巡游求仙和派人找寻长生不老之药。传说东方沿海的渔民，将海参作为长生不老药，进贡给了秦始皇，秦始皇食用之后龙颜大悦。于是海参从那个时候起，就成为了宫廷菜肴，也开启了海参身份高贵的宫廷之路，是陕西宫廷官府宴席中的佼佼者。

有人认为蝴蝶海参这道名菜，是受到“庄周梦蝶”典故的启发而产生创意，似乎有几分道理。这道海参“化蝶”而成的尊贵名菜蝴蝶海参，与不少海参菜肴一样，成为了经典。

蝴蝶海参

原料

刺参、鸡脯肉、鱼翅、海米、干贝、黑芝麻、鸡蛋清、料酒、精盐、葱姜水、清汤、熟猪油。

制法

1.鸡脯肉制成茸，加入葱姜水，鸡蛋清等调味品搅打成鸡酿子；

2.刺参顺长片成片，用鲜汤煨至入味，搌干水分，平放在盘中；

3.将鸡酿子刮成一头尖，另一头略粗的锥形，逐个放在海参片上摆成十字形，然后将切好的彩色丝料，调开颜色，分别压放在酿子上，做成12个蝴蝶状入笼蒸熟，放置在蒸好的芙蓉底上，浇入高级清汤即成。

特点

形态美观逼真，似彩蝶飞舞，海参爽滑软嫩，汤清味浓。

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