享有“四美”，即“色美、味美、形美、营养美”之赞誉的莲蓬鱼肚，是唐代长安城的一道名菜。

相传，莲蓬鱼肚这道名菜创始于贞观到开元这一时间段。在这一段时间里，唐朝在经济、政治、军事上，是绝对名列前茅的世界超级强国。此时陕（秦）菜的发展，也处在第三个高峰期。那时的京城长安，已发展成为世界上第一个人口过百万的国际大都市，饮食业也繁荣昌盛，不但茶楼酒肆鳞次栉比，而且经营规模很大，以至“三五百人之馔”，可以“立办”（《国史补》）。烹饪原料已是“水陆罗八珍”（白居易《轻肥》），美馔佳肴不胜枚举，仅韦巨源一席“烧尾宴”，流传下来的菜名就有58道。

当时京城长安的皇家园林曲江池（在唐长安城东南隅，今曲江池遗址公园）、太液池（位于唐长安城大明宫的北部，今大明宫孙家湾村南），都广种莲藕。

帝王将相、皇亲国戚、达官贵人、文人墨客等常来欢宴、荡舟、观荷、吟咏、游乐。随行的庖厨也触景生情、灵感顿生，将那出水芙蓉的婀娜倩影，搬入烹饪菜肴之中，创制成惟妙惟肖、别具一格的“色美、味美、形美、营养美”兼备的莲蓬鱼肚，令人赏心悦目、一饱口福的同时，很容易让人联想到一首著名的汉乐府民歌《江南可采莲》：“江南可采莲，莲叶何田田。中有双鲤鱼，相戏碧波间。鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶南……”千百年来，莲蓬鱼肚盛名不衰，成为流传至今的陕西名菜中的佼佼者。

莲蓬鱼肚

原料

水发鱼肚、鸡脯肉、熟猪油、鸡蛋清、熟莲子或青豆、青菜叶、火腿、料酒、精盐、葱姜水等。

制法

1.先将鱼肚片成片，少许切成丁片，分别洗净，用鸡汤煨至入味；将青菜洗净捶茸，将菜汁挤入碗里；将鸡脯肉捶成泥茸，加葱姜水、鸡蛋清、精盐等搅打成鸡肉酿子；

2.取小碟子1个，汤勺12个，分别抹上一层猪油，放上小片鱼肚，用骨片将鸡肉酿子分别抹入刮平，再用绿菜汁将少许酿子染成浅绿色，覆盖在小碟子中的酿子上，上面镶嵌上莲子或青豆，做成莲蓬状。然后在汤勺酿子尖端，用火腿片做成小荷花瓣状；

3.将酿好的莲蓬、荷花瓣，上笼蒸3分钟，火不可过大，将熟时取出，用骨片将莲蓬、荷花瓣逐个挑出；

4.净锅中加入高汤，调好味，放入煨好的鱼肚烧开，撇去浮沫，盛入汤盆，然后将蒸好的荷花瓣，整齐地摆放在汤盆里，莲蓬放在中间，成荷花形，上桌趁热即食。

特点

鱼肚软滑，酿子鲜嫩，汤清味浓，荷花形状的成菜，形态逼真，寓口福美景于一席，引发怀古之幽情，颇具审美意趣。

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