牛骨髓炒面，以方便、味美、能久贮存为其特点，深受人们喜爱。

西安的牛骨髓炒面在传统的基础上，增加了不少营养配料。目前较齐全的配料有牛骨髓、牛肉末、核桃仁、芝麻、枸杞、杏仁、花生仁等。其做法是锅里加清油烧热，放入切碎的肉丁，煸炒一会儿，再改用小火，下入面粉翻炒，随后依次下入盐、牛骨髓丁及上述诸配料。炒面最忌用大火，这样很容易炒糊。用小火将面粉炒至颜色由白变黄、香气溢出时，出锅倒入瓷盆晾凉，逐成块状。

食用时用小刀刮入碗里，冲入滚烫的开水，成为糊状即成。一般100克炒面即可冲成一小碗。现在还有一种牛骨髓甜炒面，也很有特色，其做法与上述一样，只是将盐改为糖即成，当然在加工牛骨髓和牛肉末时，也不能放盐。牛骨髓炒面营养丰富，具有壮骨补髓、益肾健脑之功效。

冲泡好的牛骨髓油茶

原料

牛骨髓炒面、核桃仁、芝麻、杏仁、花生仁

制法

碗中放入牛骨髓炒面，并根据自己喜好选择添加炒熟的核桃仁、芝麻、杏仁、花生仁等营养配料，冲入滚烫的开水，成为糊状牛骨髓油茶，即可食用。

特点

鲜美可口，香味浓郁。

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