烧鸡人人爱吃，制作起来也不复杂。处理好的鸡用稀释的蜂蜜涂抹周身，下油锅炸得通红，捞出。投入酱汤锅焖煮2小时即可，这是河南道口烧鸡的做法，西安有很多河南人工作和生活，售卖烧鸡的店铺非常普遍。烧鸡色泽红亮，酥扒醇香，骨肉同味，烧鸡烧得烂但是形制完整，轻轻一抖骨肉分离，叫脱骨烧鸡。一只好的烧鸡，制作时要去掉鸡身上的屎皮、嘴皮、舌皮、冠子皮、爪皮和爪盖。处理烧鸡时把两只腿交叉插入鸡腹，左翅向前从口腔中穿出，右翅向后别，和普集烧鸡一样的做法，如天鹅凫水。

三原熏鸡也是地方名菜，整鸡放入砂锅，加入调味料煮一个小时，熟透后捞出，趁热用饴糖、椒盐粉、料酒涂抹鸡身，然后熏制。在大铁锅内放入泡过的茶叶，上面撒上大米做为垫底，旺火加热，把煮熟的鸡放在铁箅[bì]子上，在锅内捂熏15分钟左右就制作好了。烧鸡和熏鸡工艺上最大的区别是“炸“和“熏”两道工序。传统烧鸡制作时用油“炸”而不“熏”，熏鸡不油“炸”而必“熏”。熏鸡的口味更浓郁，香而不腻，咸淡适宜，嚼后余香满口。

吃烧鸡不能斯文，一定要上下其手，撕鸡皮拆鸡肉，十个指头油汪汪的，手有余香。鸡大胸最好拆下来撕成丝，调味一下做凉菜，或者干脆煮粥喝，也是另一番风味。

坊上烧鸡

原料

活土鸡、精盐、花椒、小茴香、八角、桂皮、良姜、草果、白蔻、白芷、砂仁、丁香。

制法

1.屠宰健康活鸡，给鸡肚子里添加调料。

2.用老汤煮焖烹制十几个小时。

3.制成后将鸡肚内调料取出即成。

特点

鸡皮油亮金黄色，肉质鲜嫩软烂香。

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