太后饼为陕西省富平县特产的传统风味食品，具有外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特点。富平太后饼历史悠久，起源于西汉文帝（公元前180年至前157年）时期。

相传汉文帝刘恒的外祖母灵文侯夫人，建园于当时的怀德县（今陕西省富平县华朱乡怀阳城），长期居住于此。刘恒的母亲薄太后经常由长安来此省亲，随行御厨将宫廷的烤饼技艺传授给当地村民。从此，汉宫烤饼落户民间，故取名“太后饼”。两千多年来，这一烤饼技艺世代相传，延续至今，成为地方风味名食。

在西安，但凡和宫廷相关的菜点制法都比较复杂。太后饼制作时，需要将板油撕去皮膜，切成小丁，用刀背砸成油茸。加入用桂皮、花椒熬成的调料水和适量精盐搅拌均匀。取面粉加水和成面团，揪成面剂，用手按平后擀成长方形面片，抹上一层油茸，卷成圆柱体，搓成长条，反复行叠后再揪成小剂，制成饼坯。在饼坯上刷一层鸡蛋液或蜂蜜水，放入铁炉中烘烙，待外皮呈金黄即成。

太后饼

原料

面粉、猪油、盐、十三香、蜂蜜

制法

1.猪油放入少许盐、加入桂皮粉、花椒粉，用刀背砸成油茸；

2.将面和成水面团，擀成长方片，把油茸均匀涂抹在上面，卷成圆圈，旋转制成圆饼；

3.将蜂蜜用开水化开，抹在圆饼上，上烤炉烤至金黄色即可。

特点

油香不腻，酥脆黄亮，层次清晰，内部柔软。

名店推荐：西安五一饭店

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