四季养生

不论在外吃过多少山珍海味，最爱的还是家里做的饭菜。

其实偶尔做做饭，也是能放松一下自己的！但是炒菜的时候也有许多需要注意的地方，一些看似不起眼的炒菜习惯，影响的不仅仅是菜的味道，还会损害你的健康，甚至增加患癌风险。

我们发现了5个容易伤害身体健康的炒菜坏习惯，以下这些坏习惯你有吗？赶紧来看看吧！

炒菜的5个坏习惯

1、炒完菜后不刷锅，继续炒菜

有些人为了省事，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质。而且残留的食物也会被烧焦，存在一定的致癌隐患。

2、等到油冒烟时才下锅

一般我们使用的压榨类植物油，起烟点通常在107度到180度之间，而精炼类植物油的烟点，可达200度以上，所以如果等到油冒烟时才下锅，而锅中早就因为高温产生了大量的有害物质。如果此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

3、用剩油炒菜

油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物质会急剧增加。而且，使用过的油已经发生了氧化，如若存放不当，也更容易变质。

4、做菜先过油

好多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样的菜品虽然气味香浓，但是很容易导致油脂摄入超标，这种烹调方法，不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，还会容易导致摄入的油脂超标。

而且一般用于煎炸的油，我们会反复利用，这样油脂中就容易产生大量的苯并芘，属于有害物质，有强烈的致癌作用。

5、炒菜时不开油烟机，或者炒完菜后立马关掉

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，不开油烟机，会对身体危害很大。还有些人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等。

另外，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。

建议：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作5分钟左右，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。

为了家人的健康，平时炒菜注意细节，这五个坏习惯不要有。

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