秦人嗜面、嗜辛、嗜辣、嗜酸，痴迷于将面食的滋味千般变幻，除了爱吃油泼辣子，秦人用蒜做蘸汁，也是一个创举。

“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”蒜蘸面是蘸水面的一种，白生生的蒜瓣放入蒜砵[bō]捣碎，舂之前加一点盐，舂[chōng]好的蒜泥汁放入碗中待用，放入适量辣椒面、干辣角、芝麻，热油至合适的温度浇在碗里，滋啦一声香气氤氲，在一缕青烟中鲜辣的蘸汁已经做好。

关中蒜蘸面的吃法不同于油泼面和臊子面，一碗面片、一碗蘸汁儿，分开端上来，吃的时候一片片蘸着吃。过去富平等地的面片是圆形的，面皮擀的薄，用圆形的物体扣盖而成，十分可爱。西安的蒜蘸面也有切成菱形的，擀成较厚的面片，嚼起来韧劲十足。

传统蒜蘸面讲究“一青二白”，青菜根据时令用最鲜嫩的青菜入锅，汤盆里白色的面片上漂浮着翠绿的青菜，有道是“清清白白齿颊留香”。

大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。大蒜营养丰富，具有抗菌消炎的作用，大蒜是面食的绝佳搭配，吃蒜蘸面，最好选用当年的新蒜，新蒜蒜汁醇厚，辛辣十足，以紫皮蒜为上品，蒜瓣少而瓣头肥大，尤其适合生食。只有愉悦的哲学，才是真正深湛的哲学，嗅着新蒜的辛香，是对生活的奖赏，对万物生长的赞美。

蒜蘸面

原料

面粉、蒜、菠菜、香醋、辣椒面、大料水

制法

1.蒜去皮捣成蒜泥加入辣椒面，泼热油，倒入香醋、大料水，制成蒜汁；

2.面粉揉团，饧好擀面，按个人喜好擀成圆片或切成宽条。煮熟加凉开水没过面条防止粘连，取蒜汁蘸食。

特点

面片劲道，蒜香浓郁。

名店推荐：陕小面·李家biangbiang面

大名鼎鼎必吃榜，大隐隐于小胡同。作为大众点评2020必吃榜上榜餐厅，陕小面·李家biangbiang面一直致力于陕西特色面食制作，biangbiang面、油泼面、肉夹馍、蒜蘸面等特色面食受到广大游客及市民的喜爱。

地址：竹笆市钟楼小区内

电话：13659232871

【我们尊重原创，也注重分享。版权原作者所有，如有侵犯您的权益请及时联系，我们将第一时间删除。分享内容不代表本网观点，仅供参考。】