中华饮食巨擘王子辉老师曾对笔者说，他认为用火烤熟食物，自然界里也会出现，只能说明是人类饮食史的开端，只有掌握了水火相济之道，人类才真正进入到饮食文明史。这里的水火相济之道，指的就是“蒸”。

在西安的半坡遗址博物馆中，藏有半坡人发明的“双连地灶”。《古史考》记载了“黄帝做釜甑”“蒸谷为饭”，在半坡、殷墟、宝鸡出土的大量陶器、青铜器中，都有甑[zèng]（蒸食物的炊器，圆盆底，底有透蒸汽的孔格，置于鬲或者鼎上）、鬳[yàn]（蒸食物的炊器，有上下两部分，上为甑，下为鬲[bì]，中带孔箅，或合体，或分体）这样的蒸制炊具，可见蒸这项食物加工方式由来已久，甚至现在的蒸锅和甑的结构几乎都是相同的。

在西安，有一种叫做“甑糕”的食物，还带着来自几千年前的烙印，就是通过“蒸”来实现的。“甑糕”的原料为糯米、红枣，还有些加芸豆、蜜饯，“蒸”让糯米与红枣相互交融渗透，软糯香甜，流传数千年。而糯米与红枣通过蒸而制作的美食岂止甑糕一种？西安的粽子，个大棱角分明，包裹着陕西的大红蜜枣；还有八宝甜饭、红袍莲子，在陕西的蒸碗中牢牢地占据一席之地；还有枣多米少的糯米红枣，红枣去核塞入泡软的糯米，蒸制数个小时，让红枣的甜香深入到米香中，成为老少皆宜的甜菜。

糯米红枣

原料

红枣、糯米、白糖、水。

制法

选择上等大枣去核，糯米用清水泡3至5小时，后把糯米装到无核的红枣里面，加白糖清水封好后，放到蒸笼蒸4—5小时即可。

特点

色泽红亮，枣香米软。

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