陕西人喜酸辣，也会做酸辣。酸味来源于好醋，陕西的醋酸而不酷，回味悠长，在食用时往往还要加香料熬制，让食醋的酸中有着更多层次的口感。辣味来源于秦椒，秦椒色红味辣、肉厚油香，用来做油泼辣子，热油激淋就是一道名菜。

《吕氏春秋·本味篇》上说调味要达到“久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不睺[hóu]”。

陕西人熬醋，让酸而不酷，泼辣椒，让辛而不烈，似也是遵循古老的原则。

醋

在对酸与辣的追求过程中，陕西人无意间发现了另一种美味——醋粉，也叫醋糟粉。醋粉色泽褐红，似面非面，在西安常常像米皮一样加了调料汁子凉拌，既可当主食，也可当凉菜。醋粉带点儿豆香、带点儿米香、带点儿面香，调上熬制的醋、鲜红的辣油、蒜水，口感爽滑柔韧，令人回味无穷，深受古城美食家的喜爱。醋粉的原料非米非面，是制作食醋后剩下的残渣，也叫醋糟。将醋糟放置到清水中泡洗，逐渐沉淀为软块，然后入笼蒸制，熟后即可食用。

醋粉

糟，原指制酒剩下的渣滓。醋糟，就是制醋剩下的渣滓，制醋的粮食经发酵再压榨，已经将最精华的东西全部析出，剩下的渣滓无香无味，很难再做食物。但是醋糟粉从这样的母体中诞生，成为受欢迎的美食，这样的新生，细想起来，真是令人雀跃！

原料

醋糟、面粉、辣椒、盐、醋、生抽、鸡精、油。

制法

1.醋糟加入凉水浸泡一小时左右。

2.浸泡好搅拌加入面粉，继续搅匀，调成糊状。

3.锅里水烧开后，将其飘在水面上，盖上锅盖，大约三分钟取出。

4.切成条状加入调料拌匀。

特点

酸辣可口，风味独特。

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