舌尖上的安全

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冷冻食品如何存放食用更健康?
发布时间:2022-09-19     作者:   来源:中国妇女报   分享到:

冷冻食品因耐储存、保质期长,成为家庭优选物资之一。推荐一张冷冻食物最佳“储存时间表”,让您在保障生活的基础上,还能保证营养和安全。

果蔬类、肉禽类、水产类均可冷冻储存

冷冻蔬菜,省地又方便。建议大家适量存一些冷冻蔬菜,如豌豆、绿花菜、玉米粒、胡萝卜片等,没有新鲜蔬菜时可以应急。冷冻蔬菜从冰箱拿出来后,开水快速焯一下就可以直接烹调,非常方便,其膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好保留。

冷冻肉禽类,营养损失小。肉禽类冷冻后,其蛋白质和矿物质含量基本不会在保存过程中发生变化,不影响其核心营养。买肉要到正规的超市、卖场,选购有资质的企业生产的产品;注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志;产品包装要密封完整;产品表面有光泽,无大量冰霜晶体残留;触摸产品表面,手感坚硬,未出现软化现象;肉禽产品没有大量血水、冰块残留。

鲜活水产,脱水后再冷冻。不建议大量囤购鲜活水产,因为新鲜鱼虾、贝类等水分含量高,家庭冰箱冷冻后其口感会发生明显变化。如果已购买鲜活水产,储存之前可进行一些简单处理帮助食材脱水。比如将虾焯水,将贝类焯水去壳,将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制后再分成小份冷冻,可减少冷冻对肉质口感的破坏。

冷冻食品也有“储存时间表”

冰箱不等于保险箱,不同食物的冷藏(4℃左右)或冷冻(零下18℃左右)都有具体的安全时限。如猪、牛、羊等肉,10~12个月;鸡、鸭、鹅、鸽等肉,8~10个月;肉馅,3~4个月;动物内脏,3~6个月;鱼、虾、贝类等海鲜,3~6个月;熟肉及肉类菜肴,2~3个月;酱牛肉、酱肘子、粉蒸肉、炸肉丸等鲜肉半成品,3~6个月;速冻饺子、包子、汤圆、馄饨等,1个月左右;焯水后的蔬菜,1~2个月;新鲜叶菜/根茎类蔬菜,不要冷冻;新鲜鸡蛋/煮鸡蛋,不要冷冻。

此外,前期处理对冷冻食品的保质期也有很大影响。比如:鲜鱼未经任何处理就冷冻,只能保存1~2个月;但处理后再冷冻保质期能延长至半年。家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻。所有食品在放入冷冻室前,都应分成一次食用的分量,用保鲜袋或保鲜膜仔细包好,防止水分损失。最好在外包装贴上标有日期和名称的标签,便于以后取用。

最好用冷藏室或微波炉解冻食物

有人喜欢把冷冻食物泡在热水里,这样会使食物中的脂肪提前跑出来,影响食物的营养和口感;还有人喜欢把食物泡在自来水中解冻,这样也容易造成营养损失、破坏食物口感并导致微生物滋生。而室温解冻通常需要2小时以上,也不推荐,因为大多数致病菌在5℃~60℃环境中可大量繁殖。这里推荐两种既可保留营养且安全的解冻方法。

1.提前放在冷藏室化冻。把要解冻的食物提前从冷冻室取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后,放在冰箱冷藏室下层,化冻后即可用来烹调。缺点是耗时久,一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室,小块的时间可减半。所以,建议不要直接将整块肉放入冰箱,而是在冷冻食物前将其切成小块,根据一次食用量分装冷冻。

2.用微波炉解冻。如果着急烹饪,可用微波炉解冻,几分钟就可完成。微波解冻是从食物内部加热,解冻时间短,营养损失较小。但微波解冻时温度设置不能过高,否则会引起蛋白质变性与水分流失;并且待解冻食材形状尽量要规则,最好是扁平状,受热才更为均匀。如果不了解多长时间解冻最合适,可以先尝试一个比较短的时间。

(作者系中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义)


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