关中美食

您当前的位置: 首页  >  人文西安  >  关中美食
卤面
发布时间:2021-04-08     作者:   来源:西安学习平台   分享到:

陕西卤面又名“蒸卤汁面”,是河南风味的家常饭,豫陕交界饮食相通,这个“两蒸两拌”的快餐家喻户晓。据传“卤”字是由“路”字谐音而来,意思为“路边叫卖的面”,古代洛阳就有人在路旁设摊叫卖。

蒸卤汁面,不同于京式打卤面,制作时需要蒸二次,卤面的配菜主要是蒜薹、豆角、豆芽、莲花白之类的菜蔬,选择当季的蔬菜和肉一起炒,炒好的菜盛出来,锅底留汤;把面条放入锅中,搅拌,让面条慢慢的吸收汤汁,吸收充分后再将面条放入蒸锅中,码上炒好的菜,中火蒸十五分钟就好了。用五花肉做卤面,炒出来的卤汁浸入面中油亮喜人,肉肥而不腻,筋道爽口。

卤面还有一种做法,锅里炒好菜,直接将蒸面放入汤汁菜蔬中,小火焖,焖制的过程中要不时翻面,避免糊底儿。焖出来的卤面有一种焦香气,尤其是汤汁收紧,最后在锅底形成的“锅贴面”,面条和蔬菜粘连在一起,一块一块的,焦黄酥脆,嚼起来咯吱作响,别提多好吃了。

卤面太过寻常,却又那么的亲切感人。蒸卤面的时候,笼布安静的隔在水汽与食物之间,像道屏障,又似温柔的嘴,喃喃细语。路边档口上,捧着一碗卤面,那熟悉的味道,带有妈妈的温度,这是世间朴实的陪伴,累月经年。

image.png

卤面

原料

面粉、带皮猪肉、豆角、土豆、红萝卜、熟猪油、酱油、葱、姜、卤汤

制法

1.细面条蒸好抖散。带皮猪肉切片,豆角切段,红萝卜切片,姜切成块,大葱破刀、切成段;

2.炒锅内添入熟猪油,加热下入猪肉片煸炒,依次放入豆角、土豆、红萝卜、酱油、葱段、姜块,待肉片上色后,加入卤汤以淹没肉菜,撒入精盐烧开后关火;

3.将面条均匀地和肉菜拌匀,放入蒸笼蒸30分钟以上即可。

特点

油亮喜人,筋道爽口。

名店推荐:小六汤包

“小六汤包”源于1994年,是以经营特色汤包、陕西家常菜为主的中式餐饮连锁品牌。品牌创始人张安新汲取了陕西传统灌汤包的特点,经过对用料标准的研制、改进和工艺研磨,成就了小六汤包的风味。


【我们尊重原创,也注重分享。版权原作者所有,如有侵犯您的权益请及时联系,我们将第一时间删除。分享内容不代表本网观点,仅供参考。】