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户县软面
发布时间:2021-03-26     作者:   来源:西安学习平台   分享到:

户县现为西安鄠邑区,地处关中平原腹地,是蜚声海内外的中国第一农民画乡,是“钟馗故里”“刘海财神故里”。独特的地域,不同的民俗,诞生了户县独有特色面食——户县软面。

户县软面,最为讲究的是面条的烹制、臊子的花样和调味。主要食材有面粉、猪肉、土豆、韭菜、鸡蛋、西红柿、木耳、豆腐、葱姜、小青菜。仅看食材,就能想象出一碗面的味型和气势。烹调技法,是食案工作的重要过程,如忽略而过,必是难以了解食物的奥秘。户县软面的面粉中需要加盐,以增强筋度;需反复揉面,达到盆光、面光、手光“三光”才行;面团擀成大圆面饼切条,根据爱好,还可适当抻面;切出的面条要宽而匀,才能美观大气。

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户县软面

软面的臊子要提前烹制好,面条出锅,臊子就要入碗。豆腐、西红柿、韭菜炒好备好。五花肉切丁烧成肉臊子,与素菜合拌,荤素搭配,色味鲜美,口味俱佳。如果再加入油泼辣子,筋道香辣,另有一番滋味。

原料

面粉、肉臊子、土豆、鸡蛋、西红柿、木耳、豆腐、小青菜、姜、葱、韭菜、食用油、盐、番茄酱、老抽、香醋。

制法

1.面粉加盐和面,饧好,将面擀成圆形并折叠,根据自己喜好切成宽窄条形,把面抖开放好。

2.将豆腐和西红柿韭菜分别炒好备用,放肉臊子。

3.将煮好的面捞出来倒入碗里,整齐地摆入炒好的韭菜、西红柿、豆腐,根据个人口味淋上辣椒油拌匀即可。

特点

面条劲道,臊子有味。

名店推荐:户县饭店

户县饭店始创于1970年,为西安老字号,由国有企业改制而来。老一辈的人才沉淀,以及地方饮食文化的传承,使它具有蓬勃的活力,先后有6种小吃获“中华名小吃”称号,13种小吃获“省优名小吃”称号,户县摆汤面及大肉辣子疙瘩地方名吃被评审为西安市非物质文化遗产,并荣获中国餐饮名店及省市诸多殊荣。

地址:西安市鄠邑区甘亭街办东大街20号。

电话:029-84817797


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