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天然抗氧化
发布时间:2020-12-22     作者:   来源:全国科学技术名词审定委员会   分享到:

天然抗氧化

natural antioxidant

定义:能减缓或防止其他分子发生氧化反应的天然化合物或混合物。是能帮助捕获并清除自由基,从而消除自由基对机体损害的一类物质。通常来源于蔬菜、水果或中草药等。

学科:生物物理学_自由基生物学_抗氧化剂与氧化还原反应

相关名词:氧化剂 抗氧化剂 自由基

来源:全国科学技术名词审定委员会


【延伸阅读】

天然抗氧化剂是存在于自然界、无须化学合成的抗氧化剂,主要指动植物或微生物体内所含有的具有抗氧化能力的物质。天然抗氧化剂能捕获并中和自由基,祛除自由基对人体的损害。

根据溶解度不同,天然抗氧化剂可粗略分为脂溶性和水溶性两大类。

脂溶性天然抗氧化剂主要有天然维生素E、类胡萝卜素、槲皮素类以及迷迭香提取物等。以天然维生素E为例,它是一类化学结构相似的酚类化合物的总称,共有8种类型,其结构复杂,抗氧化活性也有显著差异,其中α-生育酚的活性最高。维生素E能够产生酚氧基淬灭单线态氧,令不饱和脂质免受单线态氧损伤,抑制脂质过氧化,还可以释放活泼氢,与脂氧自由基或脂过氧化自由基结合,形成较稳定的生育酚游离基,使不饱和油脂免受自由基攻击,从而起到抗氧化效果。因此维生素E既是自由基清除剂,又是脂质过氧化物的阻断剂。

水溶性天然抗氧化剂主要有天然维生素C、类黄酮、多酚类等。以茶多酚为例,它是一系列儿茶素及其衍生物的总称,结构中富含酚羟基,可提供活泼氢使自由基灭活。此外,茶多酚还是断链型抗氧化剂,可与自由基链式反应的中间产物结合,阻止过氧自由基和烷氧自由基的产生。茶多酚中的邻苯二酚结构还可以螯合金属离子,影响那些需要金属参与的氧化反应。

除了脂溶性和水溶性天然抗氧化剂之外,还有蛋白类天然抗氧化剂,比如铜蓝蛋白、超氧化物歧化酶和金属硫蛋白等,均具有明显的抗氧化功能。

天然抗氧化剂一般从天然动植物中提取,具有安全和无毒副作用等特点,与近年来人们“回归自然”的呼声相应和,广泛应用于食品、医疗和保健领域。我国天然抗氧化剂资源丰富,具有广阔的开发和应用前景。