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西安人的一天 从这些早餐开启
发布时间:2020-12-04     作者:   来源:西安学习平台   分享到:

一日之计在于晨。早晨最重要的事情,当然就是——吃早餐。西安的早餐丰富多样,肉丸胡辣汤、麻花油茶、油饼菜夹馍、锅贴豆浆、包子豆腐脑……为了吃到一口喜欢的早餐,早起也充满了动力。

胡辣汤

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美好的一天从一碗胡辣汤开始。

胡辣汤用多种中草药调制的汤剂和骨头汤做底料,放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,烧至汤汁变稠时,放入豆腐皮、土豆、海带丝、粉条、面筋等食材。

一般而言,添加的食材并不固定,各家都有着自己的配方,起锅盛汤后依据个人口味加入辣椒油或醋。一碗好的胡辣汤,汤汁粘稠、入口顺滑,胡辣味恰到好处。早餐来一碗冒着热气的胡辣汤,再配上油条包子,浓烈的口味冲击味蕾,一顿早餐下来,全身都暖和了。

麻花油茶

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西安人钟爱的本土早餐还有麻花油茶。北方的冬天寒冷,需要高热量的早餐开启全新一天,重口味高热量的麻花油茶暖心又暖胃。

油茶以小麦面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等调味料,用清油炒熟熬成汤。有的店家会根据客人偏好加入芝麻、花生、黄豆、麻叶等调味。麻花是半发酵的软麻花,绵软可口。饱浸油茶汤汁的麻花在口中融化,油香、面香和嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味混合在一起,饥饿的感觉一扫而空。

“花样”夹馍

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给西安人一个馍,他可以“夹”得下全世界。在西安,除了传统的肉夹馍,还有花干鸡蛋夹馍,土豆片串串夹馍……

不过早餐最适合的还是油饼菜夹馍,略有些硬的白吉馍对于早晨刚刚苏醒的胃口和牙齿不太友好,还好有“温柔”的油饼慰藉空空如也的胃。

面饼在沸腾的油中膨胀,炸成绵软筋道有嚼劲儿的油饼。单吃油饼只觉得“平平无奇”,要是搭配上各种蔬菜就会激发无限滋味。土豆丝、豆腐皮丝、洋葱丝、胡萝卜丝、海带丝、青椒酱……一张油饼足以海纳百“菜”,蔬菜的清爽和油脂的芬芳在口腔碰撞,再配上一杯热乎乎的豆浆或粥,幸福感爆棚。

锅贴豆浆

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“记得小时候,大家排队等着锅贴。锅贴一出来,有拿着碗装锅贴的,还有拿着麻纸一裹。能吃上一口热乎乎的锅贴,再喝上一碗豆浆,简直太幸福了。”

热热闹闹的市场氛围、朋友邻里之间的社会人情味儿,细枝末节的人情关怀……小时候排队买锅贴的场景至今仍是许多西安市民生活的记忆。

锅贴一般选用新鲜精肉和蔬菜配以独特馅料加入骨汤髓油调和制馅,以烫面、发面、油面揉合做皮,用重达百斤的铸铁平锅,采用煎、蒸、烹、炸同时进行的工艺现做现卖。

刚出锅的锅贴肉香浓郁、外酥里嫩,蘸以特色料汁,口齿留香,回味无穷。有牛肉韭黄馅儿、大肉芹菜馅儿、鸡肉馅儿、鲜鱼馅儿、虾仁馅儿、青菜蘑菇馅儿等可供选择。西安锅贴讲究“金脊背、鱼肚皮”,做出来的锅贴两边不封口。

包子

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对于上班族而言,最方便早餐组合还是包子豆浆,十分钟之内便可以搞定早餐,再不济还可以带在路上吃。地软豆腐包子、香辣土豆包、茄子豆角包、豆沙包……配上热乎乎的豆浆就是最常见的早餐了。

豆腐脑

香滑软嫩的豆腐脑乃是早餐一大门派,根据口味又分为“甜”“咸”两大派别,关于甜豆腐脑和咸豆腐脑哪个最“正宗”的问题多年来争论不休,全看个人口味了。

当然除了咸派和甜派,近年来豆腐脑还出现了“不放香菜”派和“辣”派,你是哪个派别呢?

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有多少人为了生活奔波,匆匆吃完早餐就去工作?无论出于什么原因而奔波,早餐都是我们生活中不可缺少的部分。

早餐是人们和城市的约定,熟悉的早餐铺子老板、熟悉的早餐味道,城市生活的点点滴滴都藏在这一碗人间烟火里,汇聚成对于这座城市最熟悉的记忆。

城市发展,每个人都步履匆匆,但不要忘记工作再忙,也要吃早餐。

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