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金线油塔
发布时间:2020-10-21     作者:   来源:西安学习平台   分享到:

金线油塔是西安小吃代表品种,原名油塌。以精白面粉和熟猪油为主料,经调面、拉丝、盘形后蒸制成。其特点是层多丝细,松绵不腻。有“提起似金线,放下像松塔”美称,故名金线油塔。食时常佐以杏仁甜浆。

金线油塔是西安小吃代表品种,原名油塌。以精白面粉和熟猪油为主料,经调面、拉丝、盘形后蒸制成。其特点是层多丝细,松绵不腻。有“提起似金线,放下像松塔”美称,故名金线油塔。食时常佐以杏仁甜浆。

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金线油塔

相传,此品出自唐穆宗时丞相段文昌家一老女仆,经改进制成。据北宋陶谷《清异录》记述,段文昌对饮食极为讲究。他曾自题其斋名为“练珍堂”。如果出行在外,便把为他做饭的处所叫“行珍馆”。那位女家厨在40多年里将技艺传授给100多名女婢,但能够得到真传的,只有9个女仆。民间传说真正继承老女仆制作油塌技艺的只有一人。后来这种食品传人市肆。唐代天授(690—692年)年间,长安饮食市场就有这种油塌。据唐代张族《朝野佥载》记述,一位叫张衡的官员,从朝廷出来,路过街市,香气扑鼻,下马一看,原来是刚出炉的油塌,馋涎欲滴,便悄悄地买了油塌吃起来。

及至清代末叶,文化经济比较发达的三原县城两家油饼铺“悦丰和”“永丰亭”的店东彭占魁和杨丁海师傅在继承唐代油塌技艺的基础上严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油和网油。使油饼层次增多,并改“饼”状为“塔”状,改“烙”制为“蒸”制,名称也相应地由“油塌”改为“金线油塔”。

20世纪30年代传入古城西安,南院门第一市场福记饭馆的马振贤师傅首先得其真传。从那时起直到50年代初,尽管饭馆地址迁移到西大街迎祥观巷口,并改名为同福楼,但金线油塔却一直是看家名点,慕名而来者络绎不绝,每天接待酒席不断。由于油塔供不应求,顾客往往要事先来店“占号”(预约)。1979年,在陕西省饮食业风味食品展销会上,金线油塔受到了中外观众的高度赞赏。

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