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油槐狗舌头夹馍
发布时间:2020-10-15     作者:   来源:西安学习平台   分享到:

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油槐狗舌头馍

西安市临潼区的油槐狗舌头夹馍区别于其他夹馍的关键就在这形似狗舌头的烧饼,饼约有2公分厚,重约3两,里面有十多层,每层均有小茴香、芝麻等香料,油酥香脆、口感极佳。

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每层均有小茴香等香料

油槐地区做狗舌头馍的历史可追溯到民国初期。当时油槐街已经有好几家做烧饼的,而让狗舌头馍名声传播出去的则是一位叫王清明的渭南人。王清明上世纪五十年代来到油槐供销社食堂担任烧饼制作师傅,他把油槐本地烧饼的特点和自己的独特技法相结合,把狗舌头烧饼做成了家喻户晓、人人爱吃的食品。

上世纪九十年代以后,供销社食堂经过多次承包,逐渐没落,但狗舌头烧饼的制作技艺并未因此中断失传,王清明的嫡传弟子薛虹宾、马永娃继续发扬着这门手艺。现在,这门技艺已经纳入临潼非物质文化遗产名录。

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卤肉所用的香料

再来说说夹于馍中的卤肉,每家都有精心挑选的几十种香料搭配而成的卤肉秘方。一些客人还会特地来购买卤肉。卤肉肉质细腻、芳香扑鼻,肥而不腻、瘦而不柴。最传统的吃法,一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉。热馍夹凉肉,吃起来鲜香适口、回味深长。

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热馍夹凉肉

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