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老鸹夭
发布时间:2020-09-23     作者:   来源:西安学习平台   分享到:

原标题:陕西面食一妙品

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老鸹夭

关中人喜面食,花样甚多,老鸹夭是较特别的一种。只听这名字,外地人恐怕不容易弄懂,其实这是说那面食的形状有些像老鸹夭,两端略尖,中间偏粗。老鸹即乌鸦。做法是将面粉拌适量凉水,搅和成稠糨糊状,然后用筷子一个个拨入开水锅中,拨完,煮熟,加以各种菜蔬调料,即可食用。老鸹夭也可以算作拨鱼家族的一员,也有人叫它拨鱼,但即在拨鱼类中,也更见豪放,野趣横生。

老鸹夭的最大特点是不规则。虽说制作时可以适当把握,使它大致上差不多,但实际做来,总会产生差异,而这差异,却也自有其妙处:吃时仿佛一碗百鸦羹。若是那面糊搅拌到家,拨制精美,再有各色时鲜菜蔬,鱼肉海味,便既饱口福,又饱眼福。

老鸹夭有多种吃法,可以做成羹;也可以如干面食样,拌蔬菜和调料,像北京人吃炸酱面那般吃;还可以炒了吃,叫作炒老鸹夭,炒时按不同口味,拌以不同蔬菜和调味品。无论何等吃法,总是特别筋道,有嚼头。

老鸹夭不难做,用料又可简可繁,可高档可普通,所以在关中城乡,许多地方的人都喜欢吃。然而要做好,也不易。如果准备了高级精粉,上等海味,请有经验者精心制作,用来款待宾朋,一定别开生面,给人留下美好而深刻的印象。

汉中也有老鸹夭一类的食品,不过叫作鸡脑壳。乌鸦虽有“反哺”的美德,但形象不美,鸣声不悦耳。鸡在我国与“鸡零狗碎”相联系,不算高贵,却早已是人类餐桌上的常见物,以它命名,可能更容易为人们所接受。

清代袁枚著《随园食单》有“面老鼠”一节记载:“以热水和面,俟鸡汁滚时,以箸夹入,不分大小,加活菜心,别有风味。”其实就是陕西人吃的老鸹夭或者鸡脑壳。老鸹夭即是以箸夹入滚水锅中,不分大小,可加蔬菜的一种饭食。

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